第79章门口那箱鹿肉与一桌会看人的菜(第1/2页)
包间里的笑闹声，因为陆川这平平淡淡的五个字，瞬间踩了刹车。
韩东张着的嘴巴还没来得及闭上。
陈子昂刚刚准备抛出来的俏皮话，也硬生生咽回了肚子里。
玩笑归玩笑，互怼归互怼。
当“鹿肉”这两个字真正砸在桌面上的时候，今天这顿饭的核心终于被扯到了台前。
鹿德勺脸上的油滑笑意停顿了半秒。
他收起了那副插科打诨的吊儿郎当样，站直了身子。
那双眼睛里的散漫退了下去，属于后厨掌勺人的精光聚拢起来。
“行。”
鹿德勺一拍大腿，干脆利落。
“几位兄弟先坐着喝口茶，我下楼去验验货。”
说完，他转身推开包间门，大步流星地走了出去。
陈子昂靠在椅背上，十分受用地调整了一下坐姿。
韩东摸着干瘪的肚皮，满眼期待地盯着门口。
陆川则安安静静地端起茶杯，不争不抢，把主场稳稳地让在陈子昂那边。
清鹿宴一楼大门口。
鹿德勺顺着楼梯走下来，一眼就瞅见了摆在门边角落里的那个巨大泡沫箱。
箱子外面缠着一圈又一圈的黄色宽胶带，看着粗糙得很。
他一边走，一边在心里犯嘀咕。
几个大学生自带的食材，撑死了也就是家里从菜市场或者普通养殖场随便弄来的便宜货。
鹿肉这东西，娇贵得很。
要是处理不好，腥膻味能把人的天灵盖都给顶开。
他弯着腰，把泡沫盖子掀了起来。
瞬间，一股浓烈的冷冽寒气扑面而来。
鹿德勺下意识地皱了下眉。
冻货。
他干了这么多年厨子，最清楚新鲜食材和冷冻食材之间的口感鸿沟。
冻过的肉，细胞膜被冰晶撑破，一旦化冻，水分流失，肉质的上限天然就掉了一大截。
“可惜了。”
他嘟囔了一句，伸手拨开最上面的冰袋。
可就在手指触碰到那块暗红色肉块的瞬间。
鹿德勺的动作，猛地僵住了。
他原本漫不经心的眼神，瞬间变得锐利起来。
呼吸也跟着慢了半拍。
他整个人往前凑了凑，几乎要把脸贴在那些冻得硬邦邦的肉块上。
不是普通的养殖货。
鹿德勺伸出粗糙的手指，用力在肉块的切面上蹭了蹭，刮去表层的冰霜。
肉色深邃暗红，不见半点浑浊的淤血。
肌肉纹理粗犷却排列得极度紧密，筋膜包裹得严丝合缝，没有丝毫机械切割那种破坏肌理的粗糙感。
往下翻。
鹿排、鹿里脊、鹿腩、粗壮的鹿筋。
切割的手法专业，几乎是顺着骨架和肌肉的走向一点点剔出来的，把整头鹿最精华的部位完完整整地保留了下来。
这是极品。
鹿德勺的脑子里瞬间炸开这个词。
他那死去的师父曾经拿着烟袋锅子敲着他的脑袋教训过。
真正的鹿宴，根本不是一锅乱炖。
公鹿的肉质紧实，要用猛火硬攻，激发出深藏在骨血里的狂野香气。
母鹿的肉质细嫩，火候必须温吞，走的是滑炒鲜香的路子。
小鹿则要取其清鲜，熬汤炖煮，半点重调料都不能沾。
而眼前这箱肉。
哪怕被冻过，这股子山野里跑出来的感觉，依然霸道得压都压不住。这绝对是精心散养、吃着山林野草长大的上等好鹿。
这绝对不是几个穷学生能搞来的土特产。
价格不菲，来路更深。
鹿德勺蹲在地上，双手捧着一块鹿排，眼睛开始放光。
他的脑子已经不受控制地开始疯狂运转。
要是以后能搭上这几个小子的线，稳定拿到这种级别的极品鹿货。
他师父传下来的那些压箱底的绝活，就不再是写在破本子上的空头支票了。
公鹿的猛火烤炙，母鹿的温油滑熘，小鹿的清炖高汤。
他全都能在这间后厨里，一锅一锅地练出来。
手艺磨透了。
他就能带着这套真正的清鹿宴，去省里打比赛。
评委尝一口，绝对惊为天人。
金奖拿到手，报纸电视一宣传。
这间现在连鬼都不上门的破馆子，立马就能门庭若市，预约的单子能排到明年去。
赚了钱。
开分店。
开全省连锁。
自己坐镇总店，收他几十个徒弟。
到了晚年，自己就躺在太师椅上，手里盘着核桃，看着徒弟们在后厨里切鹿肉、熬鹿筋，每天闭着眼睛数钞票。
鹿德勺越想越上头，嘴角已经咧到了耳根。
哈喇子都快顺着下巴滴到泡沫箱里了。
“老板？”
旁边经过的女服务员满脸见鬼地喊了一声。
“你蹲在这儿傻笑啥呢？”
鹿德勺猛地打了个激灵。
发财的幻觉瞬间像肥皂泡一样碎了。
他抬手在自己脸上狠狠搓了一把，强行把脑子里那些乱七八糟的退休生活给驱赶出去。
先别做梦。
先把眼前这桌伺候明白再说。
要是今天手艺砸了，这极品鹿肉算是糟蹋了，后面那些开分店当祖师爷的美梦连个屁都不是。
鹿德勺站起身。
他没有直接回二楼包间，而是转身冲进了后厨。
十分钟后。
听风阁包间的门再次被推开。
韩东正拿着牙签剔牙，听到动静抬起头，整个人明显愣了一下。
走进来的鹿德勺。
已经完全换了一副模样。
那件沾着油渍的发黄厨师服不见了，取而代之的是一件雪白笔挺、连一丝褶皱都没有的定制主厨服。
衣领扣得严严实实。
头发用水抿过，梳得整整齐齐。
连脚上那双踩着后跟的破皮鞋，都换成了一双擦得锃亮的黑色后厨防滑鞋。
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陈子昂靠在椅背上的身子，不由自主地坐正了几分。
韩东收起了玩笑的心思。
赵一帆则敏锐地捕捉到了鹿德勺神态上的变化。
不再是那个满嘴跑火车、试探他们有没有钱的滑头老板。
现在站在他们面前的。
是一个真正准备上战场、把这顿饭当成翻身之战的后厨掌舵人。
陆川坐在原位，神色平静地看着他。
“几位兄弟。”
鹿德勺开了口，语气沉稳，透着一股不容置疑的专业底气。
“肉我看过了。”
“冻货，稍微有点可惜。”
他话锋一转，眼睛发亮。
“但这批货的底子，是我这两年见过最好的。绝对的极品。”
他看向坐在主谈位置的陈子昂。
“好肉不能糟蹋，我得按我师父传下来的老规矩做。”
鹿德勺抬起一根手指，重重地在半空中点了一下。
“给我一个小时。”
这句话带着一种强硬的信念。
不是敷衍。
不是故意拖延时间摆谱。
而是他要在这一个小时里，把那些压箱底的手艺，在这几块极品鹿肉上狠狠地操作一番。
陈子昂十分享受这种被当成主事人的感觉。
他像个真正的大少爷一样，微微颔首，直接拍板。
“行。”
“你看着做。”
鹿德勺没有再多废话。
他转身大步走出包间，背影透着一股迫不及待的干劲。
时间一分一秒地过去。
包间里的闲聊有一搭没一搭地进行着。
韩东灌了三大杯茶水，试图欺骗自己已经饿得造反的胃。
陈子昂则在心里暗自期待，这大张旗鼓的一顿鹿宴，到底能做出什么花样来。
一个小时整。
包间外传来了一阵沉稳的车轮滚动声。
门被推开。
服务员推着一辆巨大的三层餐车走了进来。
鹿德勺跟在后面，亲手端着托盘。
菜还没上桌，一股浓郁霸道、混合着炭火和香料气息的肉香，瞬间撞进了所有人的鼻腔。
韩东猛地吸了一大口气，眼睛瞬间绿了。
菜被一盘盘端上桌。
没有西餐那种虚张声势的一人一份。
全都是东北菜那种大开大合的豪迈盘子，但每一道菜的装盘和卖相，又透着极致的考究。
鹿德勺指着放在韩东正前方的那一扇巨大的铁板。
“炭烤鹿排。”
铁板上，几根粗壮的鹿肋排被烤得外焦里嫩，表层的油脂还在滋滋作响，孜然和辣椒面的香气极具攻击性。
“这位兄弟体格好，爱出汗，吃东西讲究个痛快。”
鹿德勺看着韩东，语气十分笃定。
“这道菜火候猛，香气重，最适合直接上手啃。保准让你觉得过瘾。”
韩东咽了一大口唾沫，哈喇子都快掉进铁板里了。
紧接着，鹿德勺将两盅热气腾腾的炖菜，分别放在了陆川和赵一帆的面前。
“高汤煨鹿筋。”
白瓷盅里，汤色清亮如水，几截晶莹剔透的鹿筋在里面微微颤动。
“这两位兄弟性格内敛，吃东西应该讲究回味。”
“这道菜不加重料，纯靠老母鸡和火腿吊出来的高汤慢火煨透。入口柔，火候细，越吃越能品出那股子温润的底气。”
最后。
鹿德勺亲手将一个直径超过半米的巨型雕花瓷盘，稳稳地摆在了陈子昂的正中央。
盖子揭开的瞬间。
陈子昂的眼睛微微睁大了。
盘中。
鹿里脊被片成了薄如蝉翼的肉片，经过极快的高温滑油，肉片边缘微微卷起。厨师用惊人的刀工，将这些肉片拼凑成了一朵盛开的牡丹花。
花蕊处点缀着可食用的金箔，周围衬托着翠绿的冰草和松茸。
华丽。
精致。
极度彰显身价和面子。
“金玉滑鹿里脊。”
鹿德勺看着陈子昂，给足了排场。
“这道菜全拼手速和刀工，肉片下锅三秒必须捞出。吃的就是那一口极致的嫩，配上这卖相，最衬您的身份。”
陈子昂看着面前这道视觉冲击力拉满的大菜，心底那股少爷的虚荣心被熨帖得舒舒服服。
主菜上齐。
鹿德勺又挥手让服务员端上了几道素菜和一盆汤。
一盘凉拌冰镇折耳根，一盘清炒山地木耳，还有一盆奶白色的山药老鸭汤。
“鹿肉是热物，吃多了燥得慌。”
鹿德勺简单利落地解释了一句。
“我配了几道清口的凉菜和温补的汤。一会儿你们吃到一半，吃点折耳根压压油气，喝口鸭汤顺顺胃，这样吃到最后才不会觉得腻。”
交代完这些，鹿德勺微微欠身。
“几位慢用。”
他退出包间，将门轻轻合上。
热气在圆桌上方氤氲。
韩东已经迫不及待地抓起一根鹿排，准备开啃。
赵一帆坐在自己的位置上，没有立刻动筷子。
他推了推鼻梁上的防蓝光眼镜，目光扫过韩东面前粗犷的鹿排、自己面前清淡的鹿筋，最后落在陈子昂那盘金光闪闪的鹿里脊上。
刚才鹿德勺上的那几道压火的素菜，更是在他脑子里过了一遍。
不仅能把鹿肉分部位做出截然不同的极致口感。
更可怕的是。
从进门的一番笑闹，到下楼验货的这短短十几分钟。
这个看似不修边幅的老板，竟然已经把他们四个人的性格、喜好、甚至对排场的需求，摸得一清二楚。
并且精准地，把这些观察直接具象化成了一整桌极具针对性的大菜。
赵一帆拿起筷子。
他在心里默默地下了一个极具分量的判断。
这个厨子。
有点东西。